La réduction du gaspillage alimentaire en restauration
Depuis 2015, Betterfly Tourism accompagne les restaurateurs dans la réduction de leurs pertes alimentaires et de leurs coûts matière associés.
Partenaire du Pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire aux côtés du Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation, travaillant en proximité avec les institutionnels (ADEME, ONU, CCI), les ONG (Zéro Waste France, SSTF aux Seychelles) et les fédérations professionnelles, en cohérence avec l’objectif 12 des ODD de l’ONU, nous agissons en France et à l’international avec des solutions pragmatiques pour impliquer les groupes et les indépendants de la restauration dans la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Les projets associés dans la restauration commerciale
En 2015, en collaboration avec l’entreprise Ma Planète Alimentaire, et soutenu par l’ADEME Bretagne, le CDT du Morbihan, le CRT Bretagne, le Conseil Départemental du Morbihan et l’UMIH Bretagne, nous avons porté une opération pilote appelée « Moins de Gaspi Au Resto », visant à créer une méthodologie et un outil logiciel pour mesurer et réduire le gaspillage alimentaire auprès de 20 restaurateurs bretons. Suite à la mise en place d’une formation-action de 3 jours pour chaque équipe de restauration et l’utilisation de l’outil de pilotage Edgar®, les restaurants engagés ont pu réduire jusqu’à 20% leurs déchets alimentaires pour une économie estimée entre 20 cts et 80 cts par couvert. voir le reportage Moins de Gaspi au Resto
Depuis, de nombreux acteurs du secteur de la restauration et des territoires ont mis en œuvre la démarche et l’outil Edgar® à travers de multiples actions :
- Collaboration avec la Communauté de Communes du Pays de Saint Gilles Croix de Vie pour accompagner les restaurateurs sur le thème du gaspillage alimentaire avec la diffusion de 4 guides de bonnes pratiques,
- Partenariat avec l’UMIH Formation pour déployer la formation sur la réduction des déchets alimentaires sur le territoire national,
- Formation de plus de 30 établissements sur l’année 2018 dont plusieurs grands groupes (Marriott, Barrière, ACCOR, OKKO et Louvre hôtels),
- Programme de luttre contre le gaspillage alimentaire aux Seychelles en collaboration avec l’association SSTF auprès de plusieurs hôtels et restaurants de l’île.
Au-delà de l’impact sur les déchets alimentaire et les coûts matières, l’accompagnement proposé permet de diminuer la consommation et la production de matière premières, d’augmenter la collaboration avec les producteurs locaux, de mieux valoriser les déchets générés et dans le cadre d’un territoire insulaire, de diminuer la demande de produits importés tout en limitant la quantité de déchets envoyés dans des lieux de traitement souvent saturés.
Quels sont les bénéfices pour les restaurateurs ?
- Mesurer et réduire jusqu’à 20% la quantité de déchets générés grâce à l’outil Edgar®,
- Réduire ses coûts d’achat et de fonctionnement jusqu’ à 80 cts / couvert,
- Bénéficier d’un outil et d’une méthode pragmatique pour obtenir des résultats concrets rapidement,
- Former et fédérer les équipes autour d’un projet commun.